تضع الملصقات الغذائية الموجودة على الجزء الأمامي من العبوة التركيز على تقليل السكر وشفافية التركيبة

تضع الملصقات الغذائية الموجودة على الجزء الأمامي من العبوة التركيز على تقليل السكر وشفافية التركيبة

أصبح وضع العلامات الغذائية أحد الاعتبارات ذات الأهمية المتزايدة لمصنعي الأغذية المعبأة.

أدت التطورات الأخيرة في الهند إلى إعادة وضع العلامات على مقدمة العبوات إلى دائرة الضوء الدولية في مجال صناعة الأغذية. طلبت المحكمة العليا في الهند من هيئة تنظيم الأغذية في البلاد تقديم جدول زمني واضح ومبرر علميا لنظام الملصقات التحذيرية المقترح الذي يغطي الأطعمة المعبأة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف أو الملح أو الدهون المشبعة.

ولا يزال الاقتراح قيد المراجعة، ولم يتم تأكيد متطلباته النهائية والجدول الزمني للتنفيذ بعد. ومع ذلك، تعكس المناقشة حركة صناعية أوسع نطاقًا نحو معلومات تغذوية أكثر وضوحًا، وتواصل أكثر وضوحًا للمكونات، ومساءلة أكبر عن مطالبات الملصقات الغذائية.

بالنسبة لمصنعي المواد الغذائية، قد يؤدي تغيير توقعات الملصقات إلى خلق طلب جديد على استراتيجيات خفض السكر والتركيبات المصممة بعناية أكبر.

يحظى وضع العلامات على مقدمة العبوة باهتمام أكبر

تهدف الملصقات الموجودة على الجزء الأمامي من العبوة إلى تقديم معلومات غذائية مهمة في شكل يمكن للمستهلكين التعرف عليه بسهولة أكبر.

تستخدم الدول المختلفة أنظمة مختلفة، بما في ذلك:

• رموز التحذير

• ملصقات التغذية المرمزة بالألوان

• عشرات ملخص المغذيات

• معلومات المدخول المرجعي

• إشعارات عالية السكر أو عالية الملح أو عالية الدهون

تختلف الحدود والتصاميم وفئات المنتجات المطبقة حسب السوق. لا ينبغي تطبيق نظام وضع العلامات المستخدم في أحد البلدان تلقائيًا على المنتجات المباعة في بلد آخر.

ولذلك يجب على الشركات المصنعة تقييم أحدث المتطلبات وفقًا لبلد الوجهة وفئة المنتج النهائي وأساس التقديم وطريقة الحساب المعمول بها.

قد تؤدي تغييرات الملصقات إلى تسريع عملية إعادة صياغة المنتج

يمكن أن تؤثر معلومات التغذية الأكثر وضوحًا على كيفية قيام الشركات المصنعة بتطوير المشروبات ومنتجات الألبان والحلويات ومنتجات المخابز وألواح التغذية والوجبات الخفيفة المعبأة.

قد تشمل أهداف الصياغة الهامة ما يلي:

• التقليل من السكر المضاف

• إدارة محتوى الصوديوم

• ضبط مستويات الدهون المشبعة

• زيادة الألياف الغذائية

• تحسين كثافة البروتين والعناصر الغذائية

• تبسيط قوائم المكونات

• الحفاظ على الطعم والملمس المقبول

• دعم إعلانات التسمية الدقيقة

إن إعادة الصياغة ليست مجرد مهمة تنظيمية. كما يتضمن أيضًا تحقيق التوازن بين الأداء الفني وتوقعات المستهلك وتكاليف الإنتاج واستقرار المنتج.

إن تقليل السكر هو أكثر من مجرد استبدال الحلاوة

يؤدي السكر عدة وظائف في تركيبات الأطعمة والمشروبات.

بالإضافة إلى الحلاوة، فإنه قد يساهم في:

• حجم المنتج

• اللزوجة

• احتباس الرطوبة

• البنيان وتطور اللون

• نَسِيج

• إطلاق النكهة

• سلوك التجميد

• أداء العمر الافتراضي

قد يؤدي استبدال السكر بمحلي عالي الكثافة وحده إلى تغييرات ملحوظة في المنتج النهائي.

قد يحتاج المصنعون إلى تقييم مجموعات من المحليات والألياف الغذائية والمكونات الضخمة والمثبتات وتقنيات المعالجة وفقًا للتطبيق.

تشمل مكونات التحلية المحتملة ما يلي:

• إريثريتول

• ألولوز

• مستخلص ستيفيا

• مستخلص فاكهة الراهب

• الفركتوز البلوري

• تريهالوز

• المحليات الأخرى الخاصة بالتطبيق

كل مكون له ملف حلاوة خاص به وقابلية الذوبان والاستقرار والاعتبارات التنظيمية. يجب أن يعتمد الاختيار على التركيبة الكاملة بدلاً من كثافة الحلاوة وحدها.

تدعم الألياف الغذائية تصميم تركيبة أكثر توازناً

يمكن تقييم الألياف الغذائية ومكونات البريبايوتيك في المنتجات حيث يهدف المصنعون إلى ضبط المظهر الغذائي أو التعويض عن بعض تغييرات التركيبة الناتجة عن تقليل السكر.

قد تشمل المكونات ذات الصلة ما يلي:

• الدكسترين المقاوم

• الأنسولين

• الفركتوليجوساكاريدس

• الجالاكتوليجوساكاريدس

• الزيلو-قليل السكاريد

• ايزومالتوليجوساكاريدس

• ألياف أخرى قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان

يمكن أن تؤثر الألياف على اللزوجة وامتصاص الماء وملمس الفم وبنية المنتج. وبالتالي يعتمد النوع المناسب ومستوى الإضافة على المنتج النهائي.

الألياف التي تعمل بشكل جيد في المشروبات الصلبة قد لا توفر نفس المعالجة أو النتيجة الحسية في تطبيقات المخابز أو منتجات الألبان أو الحلويات.

يمكن للإنزيمات الغذائية أن تدعم المعالجة الخاصة بالتطبيقات

يمكن أيضًا تضمين الإنزيمات الغذائية في برامج إعادة التركيب حيث يحتاج المصنعون إلى ضبط أداء المعالجة أو استخدام المواد الخام أو خصائص المنتج.

تشمل الأمثلة ما يلي:

• اللاكتاز لتطبيقات الألبان منخفضة اللاكتوز

• البكتيناز لاستخراج العصير وتوضيحه

• الأميليز لمعالجة النشا وتطبيقات المخابز

• زيلاناز لأنظمة الدقيق والعجين المختارة

• أوكسيديز الجلوكوز لأنظمة تقوية العجين المختارة

• إنفرتيز لتصنيع الحلويات والشراب

• البروتياز لتطبيقات التحلل المائي للبروتين

يجب أن يأخذ اختيار الإنزيم في الاعتبار النشاط وطريقة الاختبار والجرعة ودرجة الحموضة ودرجة الحرارة ووقت التفاعل والتوافق مع الصيغة الشاملة.

نفس نشاط الإنزيم المعلن لا ينتج دائمًا نفس النتيجة في ظل ظروف معالجة مختلفة.

تتطلب مطالبات التسمية تقييمًا دقيقًا

إن التركيبة قليلة السكر أو الخالية من السكر لا تكون مؤهلة تلقائيًا لمطالبة تسمية معينة.

يجب على الشركات المصنعة التحقق من:

• التعريف القانوني للمطالبة المقصودة

• حساب السكر المعمول به

• متطلبات حجم الخدمة

• نتائج اختبار التغذية

• تسمية المكونات

• اتساق التسمية الأمامية والخلفية

• لوائح السوق الوجهة

• دعم الوثائق الفنية

قد يتم التعامل مع المكونات مثل الألولوز بشكل مختلف عبر الأنظمة التنظيمية. ولذلك ينبغي تقييم إعلانها ومساهمتها في المعلومات التغذوية للسوق المقصود قبل استخدام مطالبة "خالية من السكر" أو "خالية من السكر" أو "سكر مخفض".

يمكن لمورد المواد الخام تقديم معلومات عن المنتج، لكن الشركة المصنعة للمنتج النهائي تظل مسؤولة عن تقييم الصيغة الكاملة والملصق النهائي.

يصبح التوثيق جزءًا من اختيار المكونات

نظرًا لأن متطلبات وضع العلامات تحظى بمزيد من الاهتمام، يقوم المشترون بشكل متزايد بتقييم جودة واتساق وثائق المورد.

قد تشمل الوثائق ذات الصلة ما يلي:

• شهادة التحليل

• ورقة البيانات الفنية

• مواصفات المنتج

• ورقة بيانات السلامة

• بيان الحساسية

• بيان الكائنات المعدلة وراثيًا

• المعلومات الغذائية

• معلومات بلد المنشأ

• معلومات التخزين ومدة الصلاحية

• معلومات عملية التصنيع

تعتمد الوثائق الدقيقة المطلوبة على المكونات وفئة المنتج ونظام جودة العميل والسوق الوجهة.

ويجب أن تظل الملفات الفنية متسقة أيضًا. يجب ألا يتعارض اسم المنتج ومواصفاته ومظهره وطريقة الاختبار وظروف التخزين عبر المستندات المختلفة.

حلول المكونات الغذائية GUBOND

توفر GUBOND المكونات الوظيفية للمشروبات ومنتجات الألبان والحلويات والمخابز والتطبيقات الغذائية وغيرها من تطبيقات تصنيع الأغذية.

تتضمن مجموعة منتجاتنا ذات الصلة ما يلي:

• المحليات ومكونات خفض السكر

• الألياف الغذائية والبريبايوتكس

• الانزيمات الغذائية

• الألوان الطبيعية

• مكونات البروتين

• مستخلصات نباتية

• الفيتامينات والأحماض الأمينية

• حلول المكونات المخصصة

قبل التوصية بالمنتج، يمكن لفريقنا التواصل مع العملاء حول:

• فئة المنتج النهائي

• المواصفات المطلوبة

• استهداف الحلاوة والملمس

• درجة حرارة المعالجة ودرجة الحموضة

• متطلبات الذوبان

• سوق الوجهة

• متطلبات التعبئة والتغليف

• المستندات الفنية المطلوبة

وفقًا لمتطلبات المنتج والعملاء، يمكن لـ GUBOND توفير ما يلي:

• شهادة توثيق البرامج، TDS ومواصفات المنتج

• دعم العينة

• مواصفات مخصصة

• خيارات نشاط الإنزيم أو محتوى المكونات

• حلول التعبئة والتغليف

• دعم الشحن الدولي

• استجابة ما قبل البيع واتصالات ما بعد البيع

لا توصي GUBOND بالمكونات بناءً على الحلاوة أو السعر وحده. نحن نأخذ في الاعتبار تطبيق المنتج النهائي وظروف المعالجة والخصائص المستهدفة وسوق الوجهة قبل اقتراح الخيارات المناسبة.

ومع تزايد وضوح العلامات الغذائية، فإن إعادة الصياغة الناجحة ستتطلب تعاونًا أوثق بين موردي المكونات ومطوري المنتجات وفرق الجودة والمصنعين.

GUBOND على استعداد لدعم عملاء B2B بمكونات موثوقة ووثائق واضحة وخدمة موجهة نحو التطبيقات.

شفافية المكونات · دعم الصياغة · جودة موثوقة · خدمة احترافية